Ici l’esprit du développement durable et de la transmission prend tout son sens. La famille Marcon aime cultiver l’harmonie entre l’homme et la nature jusque dans le plus petit détail que ce soit dans ses hôtels, son Spa, son restaurant gastronomique et bien sûr dans toutes les étapes de la conception des assiettes. À travers cet ouvrage, Régis & Jacques Marcon ont voulu mettre en valeur le territoire auvergnat, mais aussi faire la part belle à leurs producteurs fidèles et complices de tous les instants, dans la recherche constante de nouvelles saveurs.