La «Fromagerie Betty», établissement emblématique de Toulouse fait partie du top 10 Gault&Millau des fromagers français. Stéphane Murcia, tombé tout petit dans la chaudière à lait est animé au quotidien par le soutien à la filière fromagère de tradition : attentif à la conduite de l’élevage respectueuse du bien-être animal, dénicheur de jeunes producteurs talentueux, mise en lumière de fromages oubliés. L’affinage, étape essentielle dans la réalisation d’un fromage, est conduite sous la responsabilité du chef de cave dans l’atelier de Saint Jean proche de Toulouse. L’action du temps engendre l’excellence donnant naissance aux fromages «Garde de L’atelier» tels que : Laguiole, Roquefort, Salers… véritables pépites de notre maison d’affinage.

Voici le seul ouvrage