Une crème entière haut de gamme se distingue avant tout par son terroir d’origine, la qualité des pâturages, le climat et la zone de collecte, les races de vaches laitières, l’engagement des producteurs à travers un cahier des charges exigeant, la collecte rapide… tout cela a un impact certain sur la qualité du lait et donc de la crème en devenir. Vient ensuite le savoir-faire crémier, second pilier essentiel afin d’obtenir une crème aux arômes laitiers tout en légèreté, performante en cuisine et en pâtisserie ( capacité à foisonner, tenue, stabilité à la cuisson ou la décongélation…). N’hésitez pas à visiter votre laiterie lorsque cela est possible, c’est instructif !
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