En Touraine, depuis dix générations, Eric Roy cultive sur de riches terres limoneuses des mini-légumes dont il a fait sa grande spécialité. Ces « lilliputiens » sont récoltés tous les jours avant d’atteindre une trop forte maturité, préservant ainsi leur tendreté maximale sans trop de fibre et au moment où les arômes sont les plus présents. Eric Roy fournit de grandes toques multi-étoilées, nombreux sont ceux qui ne peuvent plus se passer, entre autres, des barquettes de carottes parisiennes, des poireaux crayons, des navets ronds, marteaux, boule d’or, des betteraves chiogga rouges et jaunes, des mini panais. Sept hectares et demi, que cet orfèvre bichonne douze mois sur douze.
Voici le seul ouvrage
