Aujourd’hui il y a peu d’ormeaux issus de la pêche car le stock naturel est très faible. Afin de préserver la ressource, l’aquaculture raisonnée est l’avenir de ce gastéropode. Depuis de nombreuses années la société « Groix Haliotis », grâce à une filtration biologique et mécanique de l’eau de mer, élève au plus proche du milieu naturel cette espèce fragile convoitée par les chefs pour la finesse et la saveur de sa chair.
Voici le seul ouvrage
